No se toca a un equipo que gana, dicen algunos que se muestran reacios a alterar las fórmulas ganadoras. Otros no se conforman y van por más porque al final quien no arriesga tampoco gana o al menos no gana más de lo que ya tiene. Desde el enólogo Santiago Mayorga Se unió a Cadus en 2013, su curiosidad lo llevó a buscar siempre algo más.
Santiago Mayorga y su equipo exploran microrregiones y varietales para encontrar la mejor expresión de cada una.
Diez años después, tras un largo recorrido elaborando vinos elegantes y equilibrados, la bodega apuesta por la exploración de las microrregiones y la diversidad de varietales. Además, estrena nueva imagen y presenta tres líneas con sorpresas: Cadus Appellation, Cadus Single Vineyard & Assemblage y su vino estrella. “Desde que comencé en esta profesión, uno de mis motores fue la pasión por el mundo del vino, por aprender y descubrir cosas nuevas. Ya no soy el mismo que hace años y si cambio, los vinos también cambiarán. “, explica Mayorga. .
El Malbec sigue siendo la cepa insignia del país pero otras variedades también ganan premios y mercados. La versatilidad del Malbec se refleja en la cantidad de etiquetas que surgen cada año, de diferentes regiones, fincas, parcelas, hileras o métodos de producción, “aún queda mucho camino por recorrer con el Malbec, pero el desarrollo de los blancos argentinos; de otras variedades y también de otras regiones”, detalla Mayorga.
El Malbec que proviene de Finca Las Torcazas expresa aromas de frutos rojos con notas florales como la violeta.
Mucho más que Malbec
La línea Apelar de cadus Se caracteriza no sólo por su equilibrio entre frescura y madurez sino también por ser la expresión de un lugar particular. Una línea dinámica que apuesta por la innovación varietal y técnica y el descubrimiento de nuevos territorios. Del Valle de Uco, más precisamente de Los Chacayes, Gualtallary, Los Árboles y Vista Flores llegan las uvas que integran esta línea que, además de Malbec, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Criolla, Pinot Noir y Chardonnay, dio la bienvenida a un Naranjo 2022. de Tunuyán.
“Me encanta la infidelidad que hay en el mundo del vino, la infidelidad entre marcas, entre variedades, entre estilos, antes bebías una variedad de una bodega toda la vida pero ahora todo el mundo cambia, y la gastronomía también tuvo mucho que ver porque “Come mucha más variedad”, afirma el enólogo.
Luego de 18 meses, el corte se materializó en un ánfora de barro para lograr integración, complejidad y armonía.
Estar en el detalle
En la línea Single Vineyard & Assemblage existen vinos de parcela, provenientes de parcelas especialmente seleccionadas que buscan representar la identidad varietal en cada microrregión. Los nuevos Assemblage 2019 y Single Vineyard Sabaquin Vineyard Chardonnay 2022 son ejemplos de esa búsqueda que Mayorga lleva realizando desde hace años.
“Me gusta que una misma bodega tenga diferentes estilos para probar, con etiquetas que funcionan bien en diferentes situaciones”, comparte Mayorga, quien también presentó la Insignia Cadus 2019, que pronto estará en el mercado. “Un vino icónico es la combinación de las características de la bodega y del enólogo, Insignia representa la parte más equilibrada de mí, es rico, sabroso, armonioso y complejo”, afirma.
“Hacer un vino insignia es mucha responsabilidad y muy personal”.
Este vino fue elaborado a partir de 5 barricas seleccionadas por presentar un perfil excepcional, las cuales fueron introducidas en ánfora de barro durante 6 meses.. El resultado fueron muy pocas botellas que representan lo mejor de Gualtallary 2019: un blend compuesto por 88% Malbec, 10% Cabernet Sauvignon y 2% Petit Verdot. “Hacer un vino insignia es mucha responsabilidad, y muy personal, para nosotros Cadus es la máxima expresión de esa temporada. Un vino aromáticamente austero pero muy complejo y eso lo hace trascender”.
A lo largo de las últimas décadas, el vino argentino se ha ganado un lugar destacado en la vitivinicultura mundial y parte de ese éxito se debe a haber dejado atrás las recetas que decían lo que debe ser un buen vino. “Hoy todos los vinos argentinos tienen calidad, entonces cada persona se identificará con un proyecto; con una persona que lo elabora, o con un montón de cosas más, pero la calidad hoy no nos falta”, dice el enólogo, “la gente es ella”. está acostumbrada a beber mejor, es amigable con su propio gusto, hay muchos estilos y es genial que puedas elegir, antes todo era mucho más autoritario, los buenos vinos se hacían de una determinada manera y tenían ciertas características, ahora va por el otro lado. Pero si un vino es bueno, gusta a todo el mundo.“.
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